昌寧：春天是一桌誘人的“美食”

時光荏苒，不知不覺又一個春天即將從指縫中溜走。在綿綿春雨里，春季最后一個節氣谷雨悄然來到，過完這個節氣，就要正式告別春的溫柔進入夏的火熱。

民以食為天。在中國的節氣文化里，食一直是必不可少的一部分。谷雨節令的一個主要飲食文化，叫“吃春”，因為到了谷雨前后，北方的香椿才進入最好吃的季節，新鮮的椿芽醇香爽口營養價值高，“雨前香椿嫩如絲”。人們把春天采摘、食用香椿說成是“吃春”。

中國包括二十四節氣在內的許多傳統文化，大約都起源于北方，因此物候和飲食文化等習俗，也大多應了北方的節氣。就像香椿，其實在昌寧這樣的西南山區，一般清明節前的才是頭波春芽，到谷雨節氣早已是二波三波了。不過，對于愛吃香椿的人來說，整個春天里的香椿都是美味，只要看見就會忍不住想吃。

香椿一般分為紫椿芽、綠椿芽，其中紫椿芽的口感、味道是最佳的。在昌寧吃香椿，主要有煎、拌、腌三種吃法。把新鮮的椿芽焯水后，煎就是切碎調入雞蛋放油鍋里煎出香椿雞蛋餅，拌只需加入調料和蜜蜂仁等配料涼拌，而腌就是把拌入鹽巴、辣椒等簡單的調料當成日常下飯咸菜，每一種做法都非常簡單。

“吃春”其實不僅是吃香椿，還包括吃各種大自然饋贈的春天野菜。進入春天后，各種植物新芽吐放，各種花兒迎春而開，在帶給世界生機的同時，也給人們帶來了新鮮的野菜。生態良好、氣候溫潤的昌寧，春天的野菜更是豐富多彩，芽、葉、莖、根、花、果樣樣齊全，木本草本都可入食。這個季節隨便走進一戶人家，如果桌上沒有一兩樣野菜，都不好意思說自己是昌寧人。

最受歡迎的樹芽，除了香椿，還有樹頭菜。樹頭菜是五加科、楤木屬植物楤木，芽上長滿細刺，因此許多地方常稱之為刺老苞、刺包頭等。這種菜剛上市時，買兩斤豬肉的錢還未必能買到一斤。樹頭茶的吃法一般就是煮、炒、拌，做起來非常簡單。

還有一種樹芽，昌寧人叫它大樹腌菜。樹很高，發出的嫩葉采摘下來后，一般用來腌制成水腌菜。等腌菜腌酸后，加入點芫荽、大蒜、醬油、辣椒、花椒等佐料，就是一道可口的美食。如果有小蜜蜂仁或大燒肉一起拌，那更是妙不可言。

昌寧春天的花，有許多都可食用，吃得最多當數白露花。盛開的白露花，是大山間河谷地帶春天的一道風景，也是人們喜歡的一種美食。每年春天，許多人都會到山里“打白花”，回家經過炒、煮、腌、拌，做成一道道可口的美食。

棕花，也是昌寧人春天的花菜里的一種。在過去，蓑衣是昌寧農村人夏天的主要雨具，而制作蓑衣的主要原料就是棕，人們都喜歡在房前屋后種上幾棵棕樹，生產棕片自給自足縫制蓑衣和床墊，還可以出售一部分棕片補貼家用，所謂“家有千棵棕，子孫不受窮”。棕花也可以被當作菜來吃，但吃的其實是尚未盛開的花蕾，被稱為棕包，做法上一般用來炒肉或者煮湯，看著像花椰菜，吃起來有點微苦，卻有許多人愛吃。

昌寧的春天，還有小果子可以吃。昌寧人最喜歡吃的叫山胡椒，不僅外形像胡椒，味道也像胡椒一樣有些辛辣，最傳統的吃法就是用醬豆或鹵豆腐的汁來拌。當然，也有許多人用它來炒牛肉、炒豬肉，還可以用醬油泡起來當作咸菜慢慢吃。

高高大大的木本植物芽都能是食材，草本植物的芽更是不能幸免。許多長在山野或田邊地角、溝邊河畔的小草，常常是還未長大，就成了人們口中的美味。魚腥草連芽帶莖連根，常被用來涼拌，或者用來炒火腿。打苦菜的則會用來燴洋芋，也可以用來煮雞湯，有點苦卻別樣可口。有點像藿香葉馬鹿菜，則會用來與青蠶豆米一起煮湯。還有藿香、車前草、蒲公英、蕁麻等許多草的芽葉，都會成為人們飯桌上的美食。

春天里，蕨類植物的新芽也是深受歡迎的菜肴，許多人專門或順手到山里打蕨菜，許多山蕨、水蕨，大蕨、細蕨，新發的莖桿還來不及長葉，就被人們炒、燴、腌了吃，或晾曬成干蕨菜，留著以后發水再做菜。

喝谷雨茶也是節氣文化里的重要組成部分。谷雨茶色澤翠綠，葉質柔軟，富含多種維生素和氨基酸，香氣宜人。據說谷雨這天的茶喝了會清火、辟邪、明目等。其實，茶不僅是一種飲品，還可以是一種藥品、一種食品，而且為藥為食，在人類利用茶開端。

茶也是“吃春”的一種好食材。在昌寧，可以用最地道的農家做法，吃出茶食的原味。主食茶飯，可以用綠茶、紅茶、生普、熟普幾種主要茶類的湯來煮飯，最受認可的是紅茶飯，既不苦澀，又有紅茶特有的香。

茶菜，最常見的，主要有茶葉煮雞、茶葉炒火腿、茶葉煎蛋、酥茶葉、涼拌茶葉等，卻也煮、炒、煎、炸、拌齊全，葷菜素菜、熱菜涼菜、干菜湯菜兼備，吃后再喝上一杯自己喜歡的茶，會獲得更持久的回味與回甘。

對于昌寧山區農民來說，“吃春”不僅自己吃，還形成了“吃春”經濟。許多農民都會到山里采集野菜到集市上賣，還有一些農民會把山里一些適合移植的野菜移回房前屋后種植。漭水鎮明德村馬鞍山村民小組家家戶戶都種有樹頭菜、香椿等野菜。村民張雪松在家附近的茶地、菜園里套種了4畝左右樹頭菜，每年收入5000余元。張雪松說：“這些野菜的收入，雖然干不了大事，但對我們農村家庭來說，卻是可以解決好長時間的生活問題。”

有些人靠采野菜、種野菜實現創收，每到春天，不僅昌寧大大小小的餐館里，都能吃到最新鮮的野菜，還有許多野菜被販運到外地，在分享春天味道的同時，讓一部分有經營頭腦的人發了“野菜財”。村民禹李發家在明德村集鎮旁邊開起了農家樂，春天的菜品都是以野菜和土雞、火腿、土雞蛋等搭配，吸引了無數“吃春”者前來品嘗。禹李發說：“現在的人對這種生態的食品越來越喜歡，我覺得我們經營野菜為主的農家樂，一定會在鄉村旅游發展的道路上大有作為。”

谷雨過后，萬物將進入旺長的季節，花漸謝、葉漸長、莖漸硬、果漸老，何不抓住春天的尾巴到昌寧“吃春”，把春天的味道留在身體里呢？