昌寧舌尖上的美味——核桃蟲

本網訊 在云南人吃的法則里，吃蟲子是很稀松平常的事，螞蚱、竹蟲、蜂蛹……都是云南人口中的美食，今天帶你去嘗一嘗保山昌寧人餐桌上的一道蟲子盛宴——核桃蟲。

核桃蟲是一種生長在核桃樹上的蟲蛹。昌寧縣是全國首批命名的“中國核桃之鄉”。“昌寧核桃”已經獲得國家地理標志產品保護，注冊國家地理標志證明商標，全縣有核桃基地面積180萬畝，核桃面積大，核桃蟲不僅數量多而且質量很好。“這種就叫核桃蟲，核桃樹上取下來的時候是一包一包的，把它剪開就成這個樣子了。”昌寧縣田園鎮新華社區居民李志娟向來往人員不斷推銷核桃蟲。

經過春的繁衍、夏的孕育，立秋過后，天氣漸漸轉涼，昌寧特產核桃蟲陸續成熟，一個個圓潤飽滿的核桃蟲讓愛吃蟲子的昌寧人垂涎欲滴。對于美食，昌寧人天生沒有免疫力。這不，家住昌寧縣田園鎮文昌社區居民趙國春今天就要做一些油炸核桃蟲。“做核桃蟲的方法很簡單，一種是油炸，一種是現炒。大伙更愛吃油炸的，香香脆脆。”采購到核桃蟲后，趙國春秀起了手藝。

從農貿市場買到新鮮核桃蟲后，用清水淘洗幾遍，洗去蟲子身上的雜質，然后用鹽水再洗一遍放到清水里將核桃蟲煮熟。主要目的是讓蟲子里邊的蛋白質凝固，既方便后續操作，也能夠防止營養流失。待煮好的核桃蟲冷卻，用剪子將核桃蟲一剪兩瓣，剪開的核桃蟲再放到清水里淘洗，這次清洗很關鍵，主要是除去核桃蟲體內各種雜質。清洗干凈以后放到筲箕中濾干就可以炸了。“高端的食材往往只需要最簡單的烹飪方式”這句話是實踐驗證了的真理。炸核桃蟲，無需太多佐料，放適量鹽巴、干辣椒和少量草果面調味即可，否則會奪味。但火候把握很關鍵，一定要有耐心，用文火慢慢煎炸，隨著時間的推移，核桃蟲的顏色逐漸變得金黃，蘊含在蟲體內的原始香味綿延不絕地散發出來，充滿整間廚房，不斷刺激味蕾，總想一嘗為快。“核桃蟲表面看著不怎么樣，甚至看著還有點害怕，但是味道真的不錯，營養價值也很高，油炸的核桃蟲容易保存，這兩天炸好裝在玻璃瓶里邊放到冰箱冷藏，想吃的時候取出來，可以直接吃，也可以熱一熱吃。”昌寧縣田園鎮文昌社區居民趙國春介紹。