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    施甸:枝枝春芽釀成味 盼官腌菜寄相思

    2023-04-12 13:47 張天理 陳畢露 林弋茸

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    “春天野菜發,土罐腌春芽”。在施甸的姚關鎮,腌春芽是野菜最生猛的吃法,這種春芽被當地老百姓稱之為“盼官腌菜”,腌一罐“盼官腌菜”儲存起來慢慢吃,這是姚關人餐桌上必不可少的春韻,也才真正趕上了“一年之計在于春”的節奏。

    采摘

    姚關人口中的“盼官腌菜”,起源于馬幫文化,是姚關商旅歲月的見證。舊時姚關人,開春之后趕馬幫,新婚的小夫妻就得分別,男的肩負著一個家庭的柴米油鹽,女的則在家中勞作,留守著無盡的思念。勞作之余,面對繁花似錦的春天,不由得思念遠行未歸的新郎官,“官人走時春正在,滿樹春枝正發芽。不知官人幾時回,思念隨你到天涯。采下春枝腌春芽,盼你平安早歸家。”新婚小媳婦便很有心地把采下來的魚木樹芽尖一根根腌制起來,把春的味道做成陳釀,等待丈夫回家之時開啟共同品嘗。久而久之一傳十,十傳百,形成一種習俗,人們稱之為“盼官腌菜”。

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    “盼官腌菜”的腌制簡單,采來的芽尖在清水里漂洗,漂洗過后在清水里浸泡一個晚上,第二天,把泡好的芽尖從水里撈出來放在土罐里,放好之后輕壓,然后把濃度和溫度適中的米湯水倒進罐里,也可以用面粉水,悶上土罐蓋子使其自然發酵。罐中密不透風,經過湯水的浸泡,芽尖的苦澀味慢慢褪去,大約三四天就可食用。

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    腌好的“盼官腌菜”呈鵝黃色,口感酸爽,吃的時候加上幾滴醬油,放上油辣子,攪拌均勻風味更佳。“盼官腌菜”是一根一根地腌,吃的時候也要一根一根地吃,用筷子夾起來,必須折折疊疊放進嘴里,才能在舌尖上留住春天,品滿口相思之味。

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    枝枝春芽釀成味,“盼官腌菜”寄相思。吃的是美味,品的是故事,趁著春回大地,田間地頭、滿山喚醒的尖枝嫩芽正在迎風招展,何不趁著春光把它們采入籮筐,滿載而歸拿回家中,腌制成絕美的春味,不負相思,不負春。

    責任編輯:錢秀英 編輯:段紹飛

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